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  • 증편
  • 증편

    식품코드 104104
    발행기관 한국조리과학회지
    학술지명 한국조리과학회지
    발행년 1998
    권호 14(3)
    시작페이지 261
    종료페이지 265

h2mark 논문(문헌)명

증편 제조시 콩물과 반죽 내의 alpha amylase 활성 및 특성에 관한 연구

h2mark 저자

나한나, 윤 선, 김정수, 김보영

h2mark 내용

증편은 다른 떡에서는 볼 수 없는 해면 상의 조직과 풍미를 가지고 있으며, 소화가 잘되고, 잘 쉬지 않으며, 노화 속도가 느려 저장성이 높은 우수한 전통 식품이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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