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  • 증편

  • 증편

    식품코드 104104
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2002
    권호 12(1)
    시작페이지 38
    종료페이지 46

h2mark 논문(문헌)명

올리고당 첨가 증편 발효 중 Dextran 형성과 증편의 내부구조에 관한 연구

h2mark 저자

이은하, 우경자

h2mark 내용

증편은 우리 나라 떡 중에서 제조과정 중 유일하게 발효과정을 거치는 떡으로서 다른 종류의 떡과는 달리 서양의 빵과 유사한 조직감을 갖고 있다
또한, 다른 종류의 떡보다 빨리 굳지 않고 산도가 낮아 저장성이 우수한 식품이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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