쥐눈이콩


식품코드	104098

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2014

권호	43(5)

시작페이지	675

종료페이지

논문(문헌)명

로스팅 온도에 따른 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)의 성분 분석 및 항산화 활성

저자

이경희, 김민정, 김애정

내용

콩과작물 가운데 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis: yakkong)은 검정콩 중의 한 종류로 서리태보다 작고 윤기가 흐르는 콩이며, 약재상에서는 약콩이라고 하여 예로부터 신경통, 신장질환, 노인성 치매 예방에 이용되어 왔다
쥐눈이콩의 isoflavone 함량은 노란콩에 비해 높으며(10,11), 종피에는 항산화 효과가 탁월한 glycitein과 cyanidin-3-glucoside가 풍부하여(12) 뇌혈관 및 심장 질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려졌다
콩과작물이 함유하고 있는 isoflavone은 에스트로겐 유사 phytoestrogen으로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 하며, 폐경기에 유발되는 골다공증의 예방 효과와 유방암, 자궁암, 난소암 등의 발생을 저지 또는 감소시킨다는 연구보고가 있다(13-16)
그러나 그 동안 콩과작물을 이용한 기능성 음료의 개발 및 보급이 시도되었지만 콩 특유의 콩 비린내로 인해 소비자들에게 큰 호응을 얻지 못하였다
그러므로 커피 대체 음료의 재료로 이용하기 위해서는 콩 비린내를 개선할 수 있는 공정개발이 필요하다고 본다.

전통식품백과, 한방식품백과

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