쥐눈이콩


식품코드	104098

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

발행년	2016

권호

시작페이지	238

종료페이지

논문(문헌)명

대두 및 쥐눈이콩을 이용하여 제조된 떡의 영양소 및 생리활성 성분 분석

저자

강주현, 윤인정, 이지은, 양경미

내용

우리 민족의 대표 전통 음식으로 된장과 간장의 주재료인 대두는 영양적 우수성은 이외에 isoflavone，saponin, lecithin, phytic acid, trypsin inhibitor, chlorogenic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, 식이섬유소 및 대두 올리고당 등의 다양한 생리활성을 가지고 있는 성분을 함유하고 있어서 항암 및 항산화력을 기반으로 한 기능성 식품 소재로서 관심과 연구의 대상이 되고 있다
특히 쥐눈이콩은 예로부터 신경통，신장질환，노인성 치매 예방에 이용되었으며 항산화력이 높고 뇌혈관 및 심장질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려진 cyanidin-3- glucoside가 풍부하고，isoflavone 함량이 대두보다 높다는 연구 보고가 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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