쥐눈이콩


식품코드	104098

발행기관	Korean J Nutr Society

학술지명	Korean J Nutr Society

발행년	2003

권호	36 (1)

시작페이지	32

종료페이지	39

논문(문헌)명

Effects of Artificial Stomach Fluid and Digestive Enzymes on the Aglycone Isoflavone Contents of Soybean and Black Bean (Rhynchosia Molubilis: Yak-Kong)

저자

Kang SA, Jang KH, Cho YH.

내용

특히 쥐눈이콩(Rhynchosia Nulubilis)은 검정콩 중 하나로 서목태, 약콩이라고 불리며 예로부터 신경통, 신장질환, 노인성 치매예방에 이용되었다
Kang SA 등(2003)의 연구에서 쥐눈이콩이 고농도의 이소플라본을 가지고 있음이 보고되었고 Nam SH와 Kang MY(2003)은 지질과산화 억제활성, superoxide radical 및 hydroxyl radical 소거활성의 측면에서 평가한 항산화 활성이 타 품종에 비하여 우수하게 나타났다고 하였다
그러나 수입산 대두위주의 콩치즈(Kim CS와 Shin HS 1971), 대두요구르트(Lee SY와 Oh KN 1999) 등의 개발에 관한 연구가 활발히 진행 중인 것에 비해 우리나라 토종콩인 쥐눈이콩을 이용한 식품에 대한 연구는 미비한 실정이다.

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