쥐눈이콩


식품코드	104098

발행기관	J Korean Soc Food Sci Nutr

학술지명	J Korean Soc Food Sci Nutr

발행년	1997

권호	26(2)

시작페이지	203

종료페이지	208

논문(문헌)명

A study on the antioxidative activities of Korean soybeans.

저자

Bae EA, Moon GS.

내용

쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)은 검정콩의 한 종류로 서리태보다 작고 속이 녹색인 동아시아 토착 품종이다(Yim JH 등 2009)
검은색 종피에는 항산화 효과를 갖는 이소플라본 비배당체인 glycitein과 안토시아닌인 중에 cyanidin-3-glucoside가 노란콩 품종보다 풍부한 것으로 보고되었다(Bae EA & Moon GS 1997)
정선산 쥐눈이콩의 항산화 효과에 대한 연구에서는 껍질에 다량의 총 페놀성 화합물을 함유하며 항산화 활성이 가장 높은 것으로 나타났다(Shin MK & Han SH 2002, Sa JH 등 2003)
또한 검정콩 중에 쥐눈이콩은 상대적으로 전체 이소플라본 함량과 비배당체 생성률도 높은 것으로 알려졌으며, 타액, 위액 및 소화효소 반응에서도 대두보다 비배당체의 비율이 높게 나타났다(Kang SA 등 2003).

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