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  • 죽순채
  • 죽순채

    식품코드 104067
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2013
    권호 45(6)
    시작페이지 675
    종료페이지

h2mark 논문(문헌)명

죽순식초의 화학적 특성 및 향기분석

h2mark 저자

장혜진, 이은실, 심유신, 서동원, 황진봉, 이송진, 하재호

h2mark 내용

죽순(Phyllostachys spp.)은 벼과(화본과)의 대나무족(bambuseae) 에 속하는 식물로서 죽피로 둘러 쌓여있는 대나무의 어리고 연한싹이다
일반적으로 20-30 cm 높이로 자라면 이를 수확하여 식용으로 사용한다
죽순은 지방과 콜레스테롤의 함량이 적은 반면, 단백질, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높고 비타민, 미네랄, 아미노산, 플라본 등의 영양학적 물질들이 풍부하여 건강식품으로서의 활용 가치가 높은 것으로 보고되어있다(1,2)
현재까지 보고된 죽순의 약리학적 작용은 항산화, 항암, 당뇨, 변비예방, 불면증, 비만증, 고혈압 등이 있다(1,3,4)
죽순의 경우 천연 독성물질인 청산배당체를 함유하고 있으며 이는 시안화수소로 전환되어 식중독, 구토 및 두통 등을 유발하므로 별도의 가공을 거쳐 섭취해야 한다(5,6).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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