죽순


식품코드	104048

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2013

권호	45(6)

시작페이지	675

종료페이지

논문(문헌)명

죽순식초의 화학적 특성 및 향기분석

저자

장혜진, 이은실, 심유신, 서동원, 황진봉, 이송진, 하재호

내용

죽순(Phyllostachys spp.)은 벼과(화본과)의 대나무족(bambuseae) 에 속하는 식물로서 죽피로 둘러 쌓여있는 대나무의 어리고 연한싹이다
일반적으로 20-30 cm 높이로 자라면 이를 수확하여 식용으로 사용한다
죽순은 지방과 콜레스테롤의 함량이 적은 반면, 단백질, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높고 비타민, 미네랄, 아미노산, 플라본 등의 영양학적 물질들이 풍부하여 건강식품으로서의 활용 가치가 높은 것으로 보고되어있다(1,2)
현재까지 보고된 죽순의 약리학적 작용은 항산화, 항암, 당뇨, 변비예방, 불면증, 비만증, 고혈압 등이 있다(1,3,4)
죽순의 경우 천연 독성물질인 청산배당체를 함유하고 있으며 이는 시안화수소로 전환되어 식중독, 구토 및 두통 등을 유발하므로 별도의 가공을 거쳐 섭취해야 한다(5,6).

전통식품백과, 한방식품백과

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