죽순


식품코드	104048

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	1995

권호	27(3)

시작페이지	286

종료페이지

논문(문헌)명

죽순 통조림 백탁현상의 성분분석

저자

이부용, 전문정, 황진봉, 김현구

내용

우리나라에는 예부터 대나무가 많이 재배되어 왔다
대표적인 재배죽종은 대나무 재료로 많이 이용되는 왕대(Phyllostachys bambusoides Starf)와 告대 (Phyllostachys nigra var
henonis Starf), 식용이나 약용의 죽순을 채취하기 위한 VS 종죽(Phyllostachy eduli^ Makino) 등이 있다
일반적으로 죽순은 대나무의 지하경(地下莖)에서 돋 아나는 어리고 연한 싹을 지칭한다(1)
죽순의 영양적 가치를 살펴보면 단백질 함량은 같은 경엽채류에 속하는 양파의 4배，양배추의 2배 정도로 풍부하며 칼슘, 철분, 인과 같은 무기질，비타민 A，B군도 다른 경엽채류에 비해 많이 함유되어 있다
단백질의 약 70%는 티로신，아스파라긴，발린，글루타민산 등의 아미노산과 약간의 베타인，콜린 등으로 구성되어 있으며 이것들이 당류나 유기산 등과 어울려 죽순의 고유한 감칠 맛을 주게 된다
죽순은 이와같은 영양성의 풍부함과 그 맛으로 인하여 노약자나 회복기 환자의 건강식으로 많이 이용되어 왔다⑵.

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