죽


식품코드	104040

발행기관	한국식품과학회

학술지명	식품과학과 산업

발행년	1990.03

권호	23(1)

시작페이지	3

종료페이지	10

논문(문헌)명

쌀과 문화 : 한국 전통 쌀이용

저자

이춘영

내용

죽류는 곡식을 많은 물과 오래 끓여 알갱이가 홈씬 무르게 하여 먹는 음식으로 거 리 (재료)와 쑤는 방법이 다양하다
가장 간단한 것이 흰죽인데 쌀을 불려 참기름을 조금씩 섞으면서 쌀알이 반쯤 부서지게 갈아 물과 함께 충분히 쑤어 만든다
팥을 삶아 터쳐 체에 거른 팥물과 쌀을 함께 쑤은 것이 팥죽으로 참쌀가루를 반죽하여 새알심을 만들어 넣기도 한다
팥죽은 동지날 쑤어 먹던 歲 으로 유명하다
팥죽과 비슷한 것으로 녹두죽이 있다
콩죽，잣죽，깨죽(흑임자죽)，호도죽 둥은 기름진 종실과 쌀가루를 혼합하여 쓴 죽류로 영양식이다
아욱죽, 시금치죽，근대죽，방풍(防風)죽，기타 수많은 산나물죽이 야채죽에 속할 것이다
해물죽으로 굴죽，전복죽，홍합죽 등이 있다
이상에 나오는 죽들이 모두가 멤쌀을 주원료로 하여 이것의 5~6배의 물과 부 (副)재료를 보태여 쓴 것이다
죽은 노약자，유아，환자에게 주는 가벼운 식사 또는 보양식으로 되어 있으나 옛날에는 朝粥夕飯식으로 아침이나 점심에 드는 常食이었던 것 같다.

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