정과


식품코드	103944

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2011

권호	V 18 no 4

시작페이지	527

종료페이지	534

논문(문헌)명

대추 정과 제조를 위한 제조조건의 최적화

저자

홍주연, 남학식, 윤광섭, 우상철, 신승렬

내용

정과는 약과, 다식, 양갱 등과 같이 조과류에 속하며 전과(煎果)라고도 하고, 일반적으로 수분이 적은 채소의 뿌리나 줄기 및 열매를 꿀이나 설탕에 오랫동안 졸여서 달고 쫄깃한 형태로 조리하는 우리나라의 전통 음식류이다
정과는 신라와 고려 시대의 불교 숭상 환경에서 차 미시는 풍습과 함께 유행하였고, 연등회, 팔관회 등의 국가적 대행사 시에 참석자에게 나누어 먹는 음식으로 전래되어 왔으며, 현재에도 길흉사와 같은 행사에 널리 이용되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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