염분이 많아 마냥 건강을 해칠 것만 같이 폄하되던 젓갈에서도 다양한 기능성 물질이 보고되고 있다 오래 삭힌 젓갈에는 영양적으로 중요한 필수아미노산 외에도 GABA라는 신경전달물질이 상당량 함유되어 있으며, 혈압을 낮추어 주는 ACE 저해 펩타이드도 상당량 함유되어 있고 생리적으로 중요한 나트륨이나 칼슘의 주요 급원식품이기도 하다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.