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  • 절편
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    식품코드 103932
    발행기관 한국조리과학회
    학술지명 한국조리과학회지
    발행년 1995
    권호 11(5)
    시작페이지 466
    종료페이지 455

h2mark 논문(문헌)명

쑥과 솔잎을 첨가한 절편의 영양학적 특성

h2mark 저자

김종군

h2mark 내용

부원료로 쑥과 솔잎을 첨가하여 제조한 정통음식 절편은 본 실험에서 분석된 영양성분 모두 쌀에 비해서 더 높은 함량을 나타내었고, 쑥 첨가군은 텍스쳐와 풍미에서 높은 평점을 나타내었다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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