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  • 절편

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    식품코드 103932
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2007
    권호 23(6)
    시작페이지 818
    종료페이지 823

h2mark 논문(문헌)명

구기자 가루를 첨가한 절편의 품질특성

h2mark 저자

이미영, 김종군

h2mark 내용

절편은 우리나라의 떡 중 가장 기본적인 것으로 가루를 쳐서 찌는 떡의 일종으로 쌀가루를 섞는 부재료로 견과류, 두류, 과일, 꽃잎 등을 첨가하여 영양면에서 균형을 이루었으며, 여러 가지 약이성채 등을 다양하게 활용하여 보양음식으로도 이용하여 발달하게 되면서 단순한 먹거리가 아닌 음식이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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