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  • 절편
  • 절편

    식품코드 103932
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2002
    권호 12(2)
    시작페이지 129
    종료페이지 134

h2mark 논문(문헌)명

누에분말을 첨가한 절편의 영양성분 및 품질 특성

h2mark 저자

임영희, 김애정, 김명희, 김미원

h2mark 내용

쑥과 솔잎을 첨가하여 제조한 절편은 영양성분 모두 쌀에 비해서 더 높았고, 쑥 첨가군은 테스쳐와 풍미에서 높은 평점을 나타낸다고 하였다
콩가루 첨가량이 증가할수록 소화율과 호화도가 증가하였다고 하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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