전복


식품코드	103882

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2013

권호	20(4)

시작페이지	441

종료페이지

논문(문헌)명

한국에서 생산되는 전복의 영양성분 비교분석

저자

이정뢰 외2명

내용

전복내장 중의 수분과 단백질 함량은 전복육에 비하여 낮은 경향을 보였으나 지방과 탄수화물 함량은 더 높았다
지역간 전복의 일반성분과 미네랄 함량은 다소 차이가 있는 것으로 나타났으며 수온이 낮은 지역일수록 지방함량이 약간 높았다
전복내장의 구성아미노산 함량은 93.6~127.02 mg/g이었으며 이는 전복육의 평균 145 mg/g에 비해 낮은 편이었다
반면에 전복내장의 유리아미노산 함량은 16.81~20.10 mg/g으로 전복육의 7.90~10.59 mg/g에 비하여 2배 높은 값을 보였다
전복육의 총 구성아미노산 지역별 차이는 없으며 전복내장의 결과를 살펴볼 때 완도와 흑산도 높고 제주도 낮은 것을 나타났다
전복육 총 유리아미노산은 완도 전복은 가장 높았으며 이어서 흑산도와 제주도 순이었고 내장의 경우는 완도, 제주도와 흑산도 순으로 총 유리아미노산 함량이 낮아졌다
전복육의 지방산조성은 불포화지방산이 약 41%로 포화지방산 약 31%에 비하여 높았으며, 전복육보다 전복내장이 높은 결과를 보였다
콜라겐 함량은 완도 전복육에서 $2.26{pm}0.46mg/g$ 수식 이미지으로 가장 높았으며 이어서 제주도와 흑산도 순이었다
전복내장에서는 $0.20{pm}0.03{sim}0.37{pm}0.15mg/g$ 수식 이미지으로 전복육보다 낮은 값을 보였다

전통식품백과, 한방식품백과

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