고사리절임


식품코드	100349

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2011

권호	21(4)

시작페이지	551

종료페이지

논문(문헌)명

숙성 기간 및 절임원에 따른 고사리장아찌의 이화학적 특성

저자

이인숙, 최진경

내용

본 연구를 통해 절임원의 성분이 장아찌의 특성에 영향을 주는 것을 알 수 있었으므로 항산화 물질 등 기능성물질의 함량이 높은 절임원을 개발하여 사용한다면 보다 바람직한 장아찌를 개발할 수 있을 것으로 보였다
따라서 상품화를 위한 후속 연구가 진행된다면 전통음식인 장아찌의 다양화나 건강관련 문제를 어느 정도 보완할 수 있으며, 전통식품을 계승한다는 점에서도 식품학적 가치를 높일 수 있을 것으로 보인다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.