전복


식품코드	103882

발행기관	J. Korean Soc. Food Sci. Nutr.

학술지명	J. Korean Soc. Food Sci. Nutr.

발행년	2009

권호	38

시작페이지	773

종료페이지	779

논문(문헌)명

Preparation and physicochemical characteristics od abalone meat aged in gochujang.

저자

Koh SM, Kim HS, Cho YC, Kang SG, Kim JM.

내용

전복은 비타민 B1, B2가 많고 칼슘, 인 등의 미네랄과 타우린이 풍부한 것으로 알려져 있으며(11), 고급 어패류로 우리나라에 서는 예로부터 강장과 신장을 보호하며 눈(眼)을 맑게 하고, 위를 열어주며 해수(咳嗽)를 다스리고, 피로회복, 자양강장 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있어 건강식으로 애용되고 있으나 가격이 비싼 편이라 보편화되지 못하고 있다(12)
국내 전복의 가공에 관한 연구는 거의 전무한 실정이며 최근 과잉 생산되는 전복의 소비를 촉진하기 위해서도 이들을 활용한 다양한 제품의 개발이 필요한 시점이다
오래전부터 전복에 관한 연구가 이루어지고 있는데 대부분은 전복의 양식기술 및 사료 개발에 관한 것이많으며(13-18), 전복을 식품으로서 가공한 연구로는 음용 전복추출액의 최적 제조조건 및 품질 특성(19), 전복죽의 품질 특성(20), 고추장 숙성 전복의 제조와 이화학적 특성에 관한 연구(21) 등이 있다
그러나, 전복을 주재료로 사용하여 담근 우리나라 전통 김치에 관한 과학적인 연구를 시도한 적은 없다
전복김치는 전복에 유자를 소로 사용하여 담근 물김치의 형태로, 1809년 빙허각(憑虛閣) 이씨(李氏)가 저술한 일종의 생활경제 백과사전인 규합총서(閨閤叢書)에도 소개되어 있는 우리나라 전통김치이다.

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