• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통식품 학술정보

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 저염된장

  • 저염된장

    식품코드 103864
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2002
    권호 v.31 no.1
    시작페이지 75
    종료페이지 80

h2mark 논문(문헌)명

Nisin생성 유산균을 이용한 저염 된장의 제조

h2mark 저자

이정옥, 류충호

h2mark 내용

된장은 우리나라의 대표적인 콩 발효식품으로서, 곡류단백질에서 부족되기 쉬운 필수 아미노산 및 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해 주는 영양학적 우수성을 지닌 식품이다
된장은 항암, 혈당강하, 항산화 효과, 돌연변이 억제, 혈전용해는 등의 다양한 기능성도 지니고 있음이 보고되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 1
동의보감 7
한방백과
학술정보 2
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보
역사정보

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top