장떡의 저장성에 관한 연구 : 제2보. 저장기간에 따른 장떡의 조직특성과 기호도에 관한 연구
저자
이숙미, 염초애, 조정순
내용
장떡은 된장을 주재료로 이용하였기 때문에 식물성 단백질을 효과적으로 섭취할 수 있으며 된장이나 여러 종류의 채소들의 감칠맛이 베어있어 식욕이 없을 때 이를 증진시킬 수 있는 음식이고 오랜 기간동안 저장이 가능한 합리적인 전통식품이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.