장떡의 저장성에 관한 연구 : 제1보. 장떡의 제조와 저장기간에 따른 일반성분의 변화에 관한 연구
저자
이숙미, 염초애, 조정순
내용
장떡의 주재료로 이용되는 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로, 기호상으로도 중요한 부식일 뿐 아니라 주신인 쌀 및 보리의 제한 단백질을 보완할 수 있는 단백질의 좋은 급원인 대두가공식품이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.