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    식품코드 100306
    발행기관 한국축산식품학회
    학술지명 한국축산식품학회지
    발행년 2006
    권호 2006 May 26
    시작페이지 142
    종료페이지 145

h2mark 논문(문헌)명

숙성 온도에 따른 고기 양념 소스의 품질 특성 변화

h2mark 저자

하경희 외 5인

h2mark 내용

양념육에 사용되는 양념류는 통상 육취의 제거뿐만 아니라 연육작용이 있어 소화 흡수를 도와준다고 알려져 있으며, 풍미를 향상시키고 육의 보수성을 증진시켜 조직감을 부여하며 미생물 생육을 억제하는 등 그 역할이 다양하다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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