잉어


식품코드	103693

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	1986

권호	15(3)

시작페이지	222

종료페이지

논문(문헌)명

잉어육과 잉어자숙중의 아미노산 및 지방산조성의 변화

저자

구미현, 승정자

내용

잉어 (carprinus carpio)는 붕어 목에 속하는 온 대성 어류로서 하천 수계 및 그 유역에 서식하며 양식에 의해서도 생산되고 있다
잉어는 단백질, 칼슘, 인 등이 풍부하여 가정에서는 임산부 허 약한 어린이, 노약자 등의 영양 보충 식품으로써 애용되어왔다
잉어에 관한 연구로는 성둥 1)과 김 2)의 잉어의 무기질 및 아미노산의 조성에 관한보고와 김과 이 3)의 잉어 어묵 제조에 관한보고 둥이 있으나, 조리 된 잉어의 성분 조성에 관하여는 충분한 연구가 이루어져 있지 않다.

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