잉어


식품코드	103693

발행기관	농촌진흥청

학술지명	고농서국역총서5

발행년	2003

권호

시작페이지	235

종료페이지

논문(문헌)명

증보산림경제Ⅱ(增補山林經濟)

저자

내용

○ 잉어 곰[烹法]: 살아있는 잉어를 가져다가 곧바로 매달아서 그 꼬리를 잘라 피를 내면 냄새가 나지 않는다
또 잉어 배를 가르고 보면 2개의 핏줄이 등을 타고 내려가는 것이 보이는데 칼로 발라내고, 잉어의 배는 칼을 가로로 눕혀 그 머리통을 찔러서 노란 즙을 없애면 역시 냄새가 나지않는다
절대로 비늘을 떼지 말고, 토막은 크게 해야지 작게 해서는 안 된다
솥에 물을 많이 붓고 끓기를 기다렸다가 잉어를 넣고 뚜껑을 덮어 푹 곤다
물이 3분의 2가량 줄어들게 되면, 따로 맛좋은 간장에 물을 넣어 체에 받아 솥에 붓고, 또 신맛이 나는 막걸리 1사발을 붓는다
거르지 않은 술[無醇酒]을 사용해도 괜찮다
곧바로 다시 삶기 시작하여 밥 한 끼 지을 시간 동안 익히면 그 국물이 묽은 죽처럼 된다
떠내어 차게 식혀 먹는다.

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