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  • 인절미

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    식품코드 103683
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2016
    권호 32(2)
    시작페이지 168
    종료페이지 177

h2mark 논문(문헌)명

치는 시간을 달리한 건식 쌀가루 인절미의 품질특성

h2mark 저자

박영미, 윤혜현

h2mark 내용

인절미는 찹쌀을 불려서 시루나 찜통에 쪄서 절구나 안반에 친 후 적당한 크기로 썰어 고물을 묻히는 떡으로, 찰떡은 멥쌀떡에 비해 소화가 용이하고 전분노화 지연 등의 장점을 가지고 있어 간식이나 아침식사 대용으로 많이 이용되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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