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  • 인절미

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    식품코드 103683
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2013
    권호 29(6)
    시작페이지 825
    종료페이지 831

h2mark 논문(문헌)명

자일리톨과 솔비톨로 설탕을 대체한 인절미의 물성 및 관능적 특성

h2mark 저자

최윤상, 김현욱, 황고은, 김천제, 이홍미, 김옥경, 최경숙, 정해정

h2mark 내용

인절미 제조 시 첨가하는 서당은 자연식품의 감미를 나타내는 주요성분으로 식물계에 널리 분포되어 있으며, 벌꿀, 물엿 등과 함께 감미료로서 사용되어 왔다
원래 설탕은 의약품, 양념, 장식재료, 방부제 기능으로 사용되고 있으며, 현재에는 미생률 증식억제, 제품의 저장성 연장을 위해 제품에 높은 당도를 부여하는 용도로 활용되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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