인삼정과


식품코드	103678

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2009

권호	V 38 no 5

시작페이지	587

종료페이지	593

논문(문헌)명

인삼정과 제조과정에 따른 품질학적 특성

저자

이가순, 김관후, 김현호, 송미란, 김미리

내용

인삼정과는 수삼을 한번 삶은 후 설탕이나 꿀 등의 당류를 이용하여 졸인 식품으로 수운잡방 (1481～1552)에 의하면 정과류 중 가장 먼저 선보인 식품은 생강정과와 동아정과이며 인삼정과는 뒤이어 1800년대에 이용되었다고 기록되고 있으며 최근 정과류 중에 몸체를 그대로 살린 식품이면서 건강 및 기호식품으로 자리 잡고 있는 실정이다
정과류는 식물체의 뿌리, 줄기 및 열매를 가지고 당류를 첨가하여 졸인 식품으로 한국 고유 식품인 정과류가 제조, 이용되고 있다.

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