은어


식품코드	103654

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2009.11

권호

시작페이지	248

종료페이지	249

논문(문헌)명

생물 및 훈제 은어(sweet-fish)의 일반성분 및 지방산조성에 관한 연구

저자

내용

본 연구는 생물 은어 및 훈제 은어의 일반성분 및 지방산조성에 관하여 연구하였다
생물 은어의 일반성분 분석결과 탄수화물, 단백질, 지질이 차지하는 비율이 가장 높았으며, 각각 9.59, 14.06, 14.8 g/100g 이었다
훈제 은어의 경우도 탄수화물, 단백질, 지방이 차지하는 비율이 높게 나타났다(6.05, 43.44, 30.7 g/100g)
이중지방의 경우 EPA (Eicosapentaenoic acid)는 생물과 훈제 은어 각각 총 지방산 중 6.01%와 7.59%였으며 DHA(Docosahexaenoic acid)의 경우 23.04%와 19.99%를 보여 높은 함량을 보였다
이러한 결과는 은어가 영양학적으로 우수한 식품으로 앞으로 식품산업에 유용하게 이용될 수 있을 것이라 사료된다.

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