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  • 율무주

  • 율무주

    식품코드 103649
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2003
    권호 32(8)
    시작페이지 1206
    종료페이지

h2mark 논문(문헌)명

탁주 제조시 율무 첨가에 따른 휘발성 성분의 분석

h2mark 저자

신순명 외 4명

h2mark 내용

한방에서는 율무쌀로 빚은 술을 자주 마시면 신경통 및 각기병 예방에 도움이 된다고 전하고 있으며 의이인을 원료로한 약술의 제조방법의 특허가 보고 되어 있다
율무는 다른 곡류에 비해 단백질이나 지방의 함량이 높다고 알려져 있다
율무를 주제료로 사용해 탁주를 만들 경우 알콜발효와 관능검사에서 큰 영향을 미치지 않으나 fusel oil 함량이 증가하였음을 보고 하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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