쇠고기에는 사람이 필요로 하는 모든 영양소가 골고루 균형있게 들어 있으나, 그 중에서 특히 중요한 것은 품질이 좋은 단백질이 많이 함유된 것이고 그밖에 필수지방산, 비타민 B군, 무기질 등이 들어 있다 이런 영양소 이외에도, 잘 조리된 고기의 좋은 맛은 소화액의 분비를 촉진시켜 다른 식품의 소화도 돕는다 쇠고기에는, 단백질이 돼지고기나 양고기보다 더 많다(표1) 또 단백질을 구성하고 있는 아미노산 중, 사람의 몸안에서 만들 수 없는 필수 아미노산인 이소로이신, 로이신, 리신, 시스틴, 발린 등의 함량도 쇠고기에는 돼지나 양고기보다 많다 (표2).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.