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    식품코드 103634
    발행기관 한국낙농육우협회
    학술지명 낙농비육회보
    발행년 1984
    권호 no.36
    시작페이지 61
    종료페이지 62

h2mark 논문(문헌)명

쇠고기의 영양가

h2mark 저자

김종욱

h2mark 내용

쇠고기에는 사람이 필요로 하는 모든 영양소가 골고루 균형있게 들어 있으나, 그 중에서 특히 중요한 것은 품질이 좋은 단백질이 많이 함유된 것이고 그밖에 필수지방산, 비타민 B군, 무기질 등이 들어 있다
이런 영양소 이외에도, 잘 조리된 고기의 좋은 맛은 소화액의 분비를 촉진시켜 다른 식품의 소화도 돕는다
쇠고기에는, 단백질이 돼지고기나 양고기보다 더 많다(표1)
또 단백질을 구성하고 있는 아미노산 중, 사람의 몸안에서 만들 수 없는 필수 아미노산인 이소로이신, 로이신, 리신, 시스틴, 발린 등의 함량도 쇠고기에는 돼지나 양고기보다 많다
(표2).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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식품사전 12
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