원추리나물


식품코드	103570

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

발행년	2013

권호	42(10)

시작페이지	1638

종료페이지

논문(문헌)명

원추리(Hemerocallis coreana Nakai)의 데침, 건조, 발효조건에 따른 이화학적 특성 변화

저자

정지숙 외9명

내용

한방에서는 싸이 널리 퍼지는 모양을 가진 풀이라 하여 훤초라고도 한다
식용으로 할때는 3`5월에 갓 올라온 새순이나 보들보들한 어린잎을 따서 살짝 데쳐 물에 한나절쯤 담가 독성을 우려낸 뒤 꼭 짜서 나물로 이용하거나, 데쳐서 말려두었다가 먹을때 다시 데쳐서 물에 푹 우려낸 뒤 나물로 이용하며 특유의 단맛과 식감을 즐기려면 오래 데쳐서는 않된다
원추리나물에 대한 연구로 산채류의 돌연변이 억제 작용, 산채의 성분에 관한연구, 지하부의 성분 연구, 신경세포 독성에 대한 억제효과 탐색, angiotensin converting enzyme 저해활성 탐색, 충치세균에 대한 항균활성 뿐아니라 발효기법을 이용하면 기능성이 증감됨을 보고 하였다.

전통식품백과, 한방식품백과

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