오징어


식품코드	103460

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2015

권호	20(1)

시작페이지	67

종료페이지

논문(문헌)명

오징어 효소가수분해산물에 대한 생리기능 특성

저자

조준혁 외ㅣ2명

내용

오징어는 전세계에서 가장 중요한 어류자원 중 하나이며 주로 회나 가공제품으로 이용하거나 소비한다
부가가치 제품을 개발하기 위해 오징어 효소가수분해산물에 대한 생리기능 활성을 알아보고자 알칼라아제로 제조한 오징어 효소가수분해산물은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl 라디칼, 히드록실 라디칼과 과산화수소 라디칼을 효과적으로 소거하였으며, 오징어 가수분해산물의 Angiotensin I-전환효소 억제 와 tyrosinase 억제 활성능을 보여 주었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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