오이 김치류에 있어서는 특히 질감이 중시되는데 숙성 중 일어나는 오이의 연부 현상은 오이김치의 식미에 크게 영향을 미친다 오이의 연부 현상은 ~ 오이를 소금물에 담그면 소금의 제작용과 산소 부족으로 초기부터 이들의 증식은 억제된다.
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전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.