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  • 오이절임
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    식품코드 103443
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 2004
    권호 19(5)
    시작페이지 567
    종료페이지

h2mark 논문(문헌)명

저장기간에 따른 오이김치의 비타민 C 및 클로로필 함량변화

h2mark 저자

박미란 외 7명

h2mark 내용

오이김치는 오이를 소금에 절인 후 고추, 마늘, 생강 등의 각종 향신료를 첨가하여 발효시킨 식품으로 발효 과정 중 생성되는 여러 가지 저분자 물질들이 내는 산미, 맛난 맛과 방향등이 조화되어 독특한 맛을 내며, 비타민, 무기질, 식이 섬유질이 풍부한 식품이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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