오미자편


식품코드	103397

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2003

권호	19(4)

시작페이지	429

종료페이지	438

논문(문헌)명

반응표면 분석법을 이용한 오미자편이 물성특성

저자

정희선, 주나미

내용

오미자는 물에 담가 우러나온 붉은 색의 액을 이용하여 녹말편, 녹말다식, 오미자 화채로 이용한다
우리나라 과정류 중의 하나인 과편은 신맛이 있는 과즙에 설탕이나 꿀을 넣고 조리다가 녹말을 넣어 엉기도록 하여 그릇에 쏟아 식혀서 편으로 썬 것이다
과편 중 앵두편, 살구편, 모과편 등은 계절의 제한성이 있는데 비해, 오미자편은 건조된 오미자를 사용하므로 언제나 만들 수 있는 장점이 있기 때문에 예부터 잔차상이나 제사상에 이용빈도가 잦았다
특히, 궁중의 연회 상차림에는 반드시 오미자편이 이용되었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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