오미자편


식품코드	103397

발행기관	숙명여자대학교대학원

학술지명

발행년	2002

권호

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논문(문헌)명

오미자편 제조의 최적화 연구 : 반응표면 분석법을 이용한 물성 및 관능특성 = Optimization of Rheological and Sensory Properties for the Processing of Omija-pyun(Omija jelly)

저자

정희선, 주나미

내용

오미자는 물에 담가 우러나온 붉은 색의 액을 이용하여 녹말편, 녹말 다식, 오미자 화채로 이용한다
한방의학에서는 간장보호작용(相賀徹夫, 1985; Nakajima, 1983), 알콜 해독작용(이상인, 1981), 항당뇨작용(서화중 등, 1987), 진정·진핵·해열 등의 중추억제 작용(일본공정서협회, 1986) 등이 밝혀졌으며, 최근에는 오미자의 색소인 anthocyanin에 항산화능이 있는 것으로 알려졌다(T oda등, 1988).

전통식품백과, 한방식품백과

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