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  • 경단

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    식품코드 100249
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2013
    권호 29(1)
    시작페이지 29
    종료페이지 36

h2mark 논문(문헌)명

기계적 충격기술을 적용한 멥쌀 경단의 규격 표준화 및 품질특성에 대한 연구

h2mark 저자

한서영, 박혜영, 신동선, 김경미, 한귀정

h2mark 내용

경단은 전통 떡 중 단자류에 속하는 것으로 찹쌀가루를 물에 반죽하여 단자를 빚어 끓는 물에 삶아 고물을 묻힌 떡이다(Kim KS 1987)
기계적 충격기술 적용을 통한 경단 제조시 저장성 향상뿐만 아니라, 냉동조건하 70일간 저장 실험을 통해 멥쌀 떡의 문제점이었던 호화전분의 노화와 백탁 현상 및 표면의 갈라짐 현상 개선을 확인 하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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