열무김치


식품코드	103322

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	1988

권호	34(3)

시작페이지	852

종료페이지	857

논문(문헌)명

1998. Changes of chlorophyll and their derivative contents during storage of Chinese cabbage, leafy radish and leaf mustard kimchi.

저자

Kim GE 외 4

내용

특히 열무(Raphanus sativus)는 십자화과 채소로써 잎에는 비타민 A, 비타민 C, 칼슘 및 철분 등 무기질의 함량이 많아 영양학적 가치가 높고 열무김치는 배추김치에 비해 클로로필의 함량이 높고 식이섬유소가 풍부하다(19)
열무에는 비타민과 유기황화합물인 glutathione, 페놀성 화합물 등 각종 파이토케미컬이 다량 함유되어 있어 항돌연변이성, 항산화 및 항암활성을 나타낼 수 있는 생리활성성분이 높아 기능성식품 원료로서의 개발 가능성이 높다고 알려져 있다(20-24).

전통식품백과, 한방식품백과

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