연포탕


식품코드	103317

발행기관	성신여자대학교 대학원

학술지명

발행년	2004

권호

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논문(문헌)명

약초첨가 비단두부의 장담금(醬漬)에 따른 이화학적 특성

저자

임지숙

내용

두부는 오랫동안 우리의 부족한 단백질 섭취를 보충하여온 고단백 식품으로 다양한 조리방법이 개발되어 있는데, 대두가 고혈압, 동맥경화증 등 성인병 억제 효과가 보고되면서 대두 단백질 섭취 경향이 증가함과 동시에 대두를 원료로 하는 두부의 소비량도 증가되고 있다.(9, 10) 또한, 대두에는 isoflavone, phytic acid, saponins 등의 생리활성 물질(phytochemical)등은 암, 당뇨병, 심장질환, 골다공증, 골관절증, 신장질환, 담식증 등 여러 가지 질병에 효능이 있는 것으로 보고되고 있다.(11)

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.