연근식해


식품코드	103259

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2012.2

권호	22(1)

시작페이지	33

종료페이지	40

논문(문헌)명

연근 및 연잎 분말을 첨가한 돈육 Patty의 품질특성

저자

최영준 외 6명

내용

연근은 샐러드, 피클, 튀김, 당과 등으로, 연잎은 연잎 밥, 차, 백숙 등의 식용으로이용하고 있으나(Chiang & Luo 2007, Parket al 2009), 동양 의학에서는 모든 부위가 치료 목적으로도 이용되고 있다(Deng et al 2009)
연근 및 연잎의 약리작용으로서는 지혈, 해열, 혈압 강하, 니코틴 해독, 진정 작용, 당뇨, 위궤양, 빈혈치료, 고지혈증억제, 항비만, 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Huang et al 2011, Ma et al 2010, Yuka et al 2006)
이들이약리작용을나타내는주성분은 benzylisoquinoline형 alkaloid인 armepavine, lotusine, aporphine형 alkaloid인 roemerine, nuciferine, nornuciferine 그리고 bisbenzylisoquinoline형 alkaloid인 liensinine, neferine, isoliensinine 등이다(Kashiwada et al 2005, Luo et al 2005)
그 외의 성분으로서 citric, malic, succinic, acetic acid 등의 유기산과 stachyose, raffinose, sucrose, glucose, fructose 등의 유리당이 있으며(Yang et al 2007), 무기질은 Ca 함량이 높으며, 비타민 A, B2 및 niacin이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다(Leeet al 2008).

전통식품백과, 한방식품백과

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