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  • 겨자

  • 겨자

    식품코드 100231
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2010
    권호 42(3)
    시작페이지 323
    종료페이지 328

h2mark 논문(문헌)명

감초, 겨자 및 키토산을 첨가한 저염 된장의 발효 특성

h2mark 저자

2010

h2mark 내용

겨자는 강하게 톡 쏘는 맛을 가지고 있는 llylisothiocyanate가 효모에 대해 강한 항균활성을 나타내는 것으로 보고된바있으며(15,16), 고추장 등 장류표면에 흰막을 형성하는 효모는 Candida boidinii이며 겨자에 의해 생육이 억제됨이 보고된바 있다(17).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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