양귀비치즈


식품코드	103144

발행기관	임원십육지 (林園十六志)

학술지명	임원십육지 (林園十六志)

발행년	1835년경

권호

시작페이지

종료페이지

논문(문헌)명

임원십육지 (林園十六志)

저자

서유구

내용

粟洗磨乳, 先以少粉置缸底, 用絹囊濾乳下之, 去, 入釜, 稍沸, 淡醋收聚, 仍入囊壓成塊, 乃以少粉甑內, 下乳烝熟, 略以紅麴水, 又少烝取出, 起作魚片, 名乳魚。《山家供》 (앵속(粟, 양귀비 씨)를 깨끗이 씻어 가루를 내어 우유에 넣어 명주 자루로 즙을 걸러 넣는데 맑은 물을 버리고 걸쭉한 것을 가마솥에 넣어 끓어 오르면 재빨리 연한 식초를 뿌려 수취시켜 다시 자루에 넣어 눌러 덩어리로 만든다
시루에 안에 덩어리를 넣어 안쳐 찐다
다 익으면 붉은 누룩 물을 뿌려서 다시 살짝 쪄서 꺼낸 다음 생선 조각처럼 만든다
앵유어라고 한다
《산가청공》 )

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