앵두편


식품코드	103089

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	1999

권호	제 9권 제 4호

시작페이지	452

종료페이지	460

논문(문헌)명

전분 종류를 달리한 살구편의 품질 특성

저자

박금순, 권진희, 허성미

내용

살구는 자당, 포도당, 과당 등의 당질과 신맛을 내는 사과산, 주석산, 구연산 등 풍부한 유기산이 1.5~3.5% 함유되어 있고, 비타민 A가 풍부하며 과육의 황색부에는 다량의 β-carotne과 소량의 lycopene이 들어 있다
한방에서는 피로회복에 효과가 있으며 폐가 건조해지는 것을 막는 작용이 있어서 가래를 없애주고 감기나 천식으로 인한 기침을 진정시키는 작용이 있으며, 몸 속에 수분의 균형을 잡아주는 작용을 하기 때문에 목이 탈 때나 변비, 설사, 부기에도 좋다
또한 몸을 따뜻하게 하는 작용이 강하여 꾸준히 먹으면 심한 냉증도 치료할 수 있다
그리고 한방에서는 살구씨를 행인이라 하여 진해, 거담, 소종, 평천, 윤장제로 많이 이용하며, 여성이 피부미용에도 좋은 것으로 알려져 있다
그러나 살구는 수확기에 강우가 많으면 열과가 심한 것이 결점인데, 이러한 경우 생과로 먹기보다 건과, 잼, 통조림, 넥타 등의 가공용으로 이용한다
이러한 살구를 이용한 고유의 가공식품으로는 전분 겔을 이용하여 만든 과편이 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.