암치


식품코드	103062

발행기관	조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法)

학술지명	조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法)

발행년	1936

권호

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논문(문헌)명

조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法)

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내용

암치는 빛깔이 누렇고 단단한 것이 좋으나 오래되어 결어서(굳어서) 누렇게 된 것은 쓸 수 없다
기름기가 많고 타분한 맛이 나는 것이 좋으며 암치 중에서는 억게미(아가미살)가 맛이 가장 좋고 그 다음은 돈돌살(민어의 배부위의 살로 어부들은 흔히 삼겹살이라고 함)이 좋다
크고 좋은 것으로 만들어야 상품이며 저며서도 쓰고 두드려 부풀게 하여 쓰기도 한다
맛이 너무 강하지 않고 간이 삭은 것이 좋다.

전통식품백과, 한방식품백과

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