전통식품의 과학화를 위해 식혜 품질에 가장 큰 영향을 미치는 엿기름을 겉보리, 쌀보리와 밀을 사용하여 제조한 엿기름의 발아율, 성분변화 및 효소의 활성을 비교하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.