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    식품코드 102994
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 1997
    권호 제 26권 제 3호
    시작페이지 417
    종료페이지 421

h2mark 논문(문헌)명

쌀보리, 겉보리 및 밀을 이용한 엿기름의 특성

h2mark 저자

서형주, 정수현, 김명순, 홍재훈, 이효구

h2mark 내용

전통식품의 과학화를 위해 식혜 품질에 가장 큰 영향을 미치는 엿기름을 겉보리, 쌀보리와 밀을 사용하여 제조한 엿기름의 발아율, 성분변화 및 효소의 활성을 비교하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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