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    식품코드 102990
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2017
    권호 제 46권 제 7호
    시작페이지 848
    종료페이지 856

h2mark 논문(문헌)명

도정도별 쌀누룩 약주의 품질특성

h2mark 저자

최정실, 여수환, 정석태

h2mark 내용

쌀누룩은 증자한 쌀에 양조용 곰팡이를 인위적으로 접종, 배양하여 곰팡이에 의해 생성된 다양한 효소를 포함하고 있어 효소원으로 사용되고 있다
그러므로 누룩에 따라 생육 미생물이나 효소 활성, 알코올 발효력, 유기산 생산력이 달라 약주의 품질의 차이를나타낼 수 있다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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