쌀누룩은 증자한 쌀에 순수 배양한 양조용 곰팡이를 접종하여 만든 것으로, 전분을 당분으로 전환시킬 수 있는 효소를 포함한 발효제로 도정도에 따라 쌀의 품질에 영향을 주므로 미생물의 생육 속도나 효소 활성 등의 차이를 가져올 것으로 생각된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.