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    식품코드 102990
    발행기관 미생물학회
    학술지명 미생물학회지
    발행년 2012
    권호 V48 no2
    시작페이지 147
    종료페이지 155

h2mark 논문(문헌)명

Rhizopus oryzae CCS01로 제조된 쌀누룩을 이용한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성

h2mark 저자

서원택, 조현국, 이주영, 김바오로, 조계만

h2mark 내용

쌀 위주의 막걸리 제조에서 벗어나 밀을 혼용하여 양조하는 양질의 막걸리를 개발하기 위해 시판누룩에서 Rhizopus sp.를 분리하고 동정하여 Rhizopus oryaze CCS01로 명명하고 이 균주로 밀이 아닌 개량누룩인 쌀누룩을 제조하여 쌀-밀 혼합 막걸리 양조에 미치는 영향을 조사하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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