식초


식품코드	102944

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2007

권호	v.14 no.1

시작페이지	100

종료페이지	104

논문(문헌)명

참다래 식초 초산발효조건 및 올리고당 첨가의 영향

저자

우승미 외 5인

내용

식초는 술과 함께 인류의 식생활에서 가장 오랜 역사를 갖는 대표적인 발효식품으로, 신맛을 주는 조미료라는 의미에서는 단맛을 주는 설탕, 짠맛을 가지는 소금과 함께 기본 조미료에 속한다
식초는 산미의 기본이 되는 초산 이외에도 다양한 유기산류, 당류, 아미노산류 및 에스테르류를 함유하고 있어서 독특한 향과 맛으로 식욕을 자극하고, 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방에 효과적이며 콜레스테롤 저하효과, 체지방 감소, 젖산 분해에 따른 피로 회복, 식품 성분 내의 비타민 C 보호 작용을 한다.

전통식품백과, 한방식품백과

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