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  • 식초

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    식품코드 102944
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2015
    권호 v.47 no.6
    시작페이지 711
    종료페이지 718

h2mark 논문(문헌)명

대추 식초 음료 생산을 위한 대추 추출액 발효 조건 최적화

h2mark 저자

조영제 외 5인

h2mark 내용

식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 전통식품으로 소량의 휘발성 및 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, 에스터(ester) 등을 함유한 독특한 방향과 신맛을 지닌 대표적인 발효식품이다(12)
식초는 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방효과, 식품중독세균의 살균효과, 콜레스테롤 저하효과, 체지방감소, 피로회복 등의 기능이 밝혀져 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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